Co jsou sušené švestky (Foto: freepik/stockking)
Co jsou to sušené švestky? Je pravděpodobné, že jste se nad touto otázkou příliš nezamýšleli – přece jen, když jsou potraviny tak známé jako toto sušené ovoce, předpokládáme, že o nich víme všechno – a přesto to nemusí být pravda. Sušené švestky nemají všichni rádi, mimo jiné proto, že mnoho domácích kuchařů je ne vždy využívá naplno. Zde je několik chutných způsobů, jak si toto sušené ovoce vychutnat.
Co jsou sušené švestky?
Jsou to vlastně sušené švestky, velmi podobné sultánkám. Sušením se toto tmavě hnědočervené ovoce konzervuje a prodlužuje se jeho trvanlivost. Existuje mnoho odrůd tohoto peckovitého ovoce pěstovaného v několika oblastech světa, ale ne všechny byly předurčeny k tomu, aby se z nich staly sušené švestky. Všechny sušené švestky jsou švestky, ale ne ze všech odrůd švestek lze získat chutné švestky, proto je třeba dbát na výběr těch správných.
V Kalifornii, která se na celkové produkci švestek ve Spojených státech podílí asi 99 procenty, se pěstuje výhradně vylepšená francouzská odrůda, odnož legendární švestky Petit d’Agen, která se pěstuje speciálně pro sušení. Tato konkrétní švestka byla do Států přivezena z Francie během zlaté horečky a naroubována na divokou americkou švestku. Na rozdíl od jiných odrůd dozrávají celé švestky na stromech a jejich vysoký obsah cukru zabraňuje kvašení.
Výživové hodnoty
Sušené švestky jsou považovány za superpotravinu, jsou dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá při trávení a zácpě, a jejich protizánětlivé vlastnosti podporují zdraví kostí. Jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály, zejména draslík, mangan, měď a vitamíny A, B6, C a K.
Chuť a struktura
Sušené švestky jsou často chváleny pro své blahodárné vlastnosti vlákniny, ale někdy jsou přehlíženy pro svůj komplexní chuťový profil a schopnost proměny při pečení a vaření. Mnoho lidí si neuvědomuje, jak všestranné sušené švestky mohou být. Přirozeně sladké sušené švestky mají bohatou karamelovou a trepkovou chuť. Trochu připomíná něco mezi meruňkami. (květinové a zemité) a sultánky (sladká a slaná), ale sladší, bez příchuti cukru. Konzistence může být různá, od měkké a žvýkací až po mírně tvrdou a lepkavou.
Použití sušených švestek místo fíků a datlí
Co se týče slaných a sladkých pochutin, švestky se přidávají k fíkům a datlím a doplňují uzeniny a sýry, jako jsou fíky zabalené v prosciuttu a datle plněné modrým sýrem. V receptech mohou snadno nahradit datle nebo fíky, ale mají více vlhkosti než datle, zatímco fíky mají více vlhkosti než sušené švestky, takže nahrazení jednoho produktu druhým je trochu složitější.
Jak jíst sušené švestky
Sušené švestky lze jíst syrové jako svačinu nebo dušené ve vodě s ochucovadly, například s javorovým sirupem, dokud nezměknou. Lze je také kombinovat s nečekanými přísadami, čímž se kouzelně rozšíří repertoár každého domácího kuchaře.
- Nahrazuje cukr a máslo v pečivu, protože dodává sladkost a zvlhčuje. Co se týče slaných pokrmů, může nahradit třtinový cukr v domácí grilovací omáčce nebo kečupu, kterým dodá přirozenou sladkost a chuť.
- Pojivo: sušené švestky mohou být pojivem v nepečených pochoutkách, jako jsou energetické tyčinky.
- Zvýrazňovač umami: hodí se také do potravin s intenzivními umami tóny, jako je miso.
- Náplně: sušené švestky jsou vynikající jako náplň do chleba a koláčů.
- Firemní tabule: Snadno zvýrazní tabuli s masnými výrobky, protože se dobře hodí k sýrům, zejména ke kozímu a ovčímu mléku.
- Hlavní jídla: Pečená kachna se sušenými švestkami je francouzská klasika a existuje mnoho způsobů, jak přidat sušené švestky k večeři. V kombinaci s bílkovinami, jako je kuře nebo ryba, vytváří bohatost sušených švestek kombinaci sladkých a dokonce i pikantních chutí. Přidejte je do pečeně nebo nádivky pro vepřovou panenku.
- Nápoje: Sušené švestky můžete povařit, ovoce rozmixovat a poté použít do koktejlů. (přidejte rum nebo bourbon) nebo koktejly.
- Pomazánky: pomazánkové máslo a sušené švestky jsou báječnou pochoutkou.
